En continuidad con las celebraciones de los 200 años de la leyenda del chile en nogada,
el Ayuntamiento de Puebla dio apertura a un espacio virtual para el intercambio
de saberes, experiencias y conocimiento, en torno a la gastronomía tradicional poblana.
En su oportunidad, la alcaldesa, Claudia Rivera Vivanco, destacó la importancia
de concentrar la preocupación social de conocer más de la de cocina poblana en
diálogos incluyentes que integren la diversidad de sabores y saberes que se
expresan a través del chile en nogada.
Por ello, el Foro “200 años de la Leyenda del Chile en Nogada”, se trata de
un encuentro académico-cultural que se impulsa desde la Secretaría de
Turismo Municipal con la finalidad de vincular, mediante el diálogo, a la
diversidad de actores sociales que intervienen en la elaboración y promoción
del chile en nogada, tales como campesinos, mercados y tianguis,
cocineras tradicionales, chefs, especialistas gastronómicos y empresas de alimentos y bebidas.
Asimismo, busca impulsar la revalorización y apropiación cultural de la identidad
gastronómica de este platillo barroco, al tiempo de fomentar la preservación del
patrimonio culinario local, mediante la colaboración interdisciplinaria.
Así, con la ponencia magistral “El mestizaje gastronómico poblano”, a cargo
de la doctora, Gloria López Morales, se iniciaron las actividades de este conversatorio.
El Foro se llevará a cabo a partir de hoy y hasta el 27 de agosto, con mesas de
diálogo multi temáticas, cápsulas informativas, entrevistas y conferencias,
en las que participan instancias como la Benemérita Universidad Autónoma
de Puebla, la Universidad Iberoamericana, la Universidad Popular Autónoma
del Estado de Puebla, la Universidad Anáhuac, la Escuela Comunitaria del
Tradicional Chile en Nogada, el Conservatorio de la Cultura Gastronómica
Mexicana y el Colegio Gastronómico Internacional.
El Foro “200 años de la Leyenda del Chile en Nogada” se realiza en conjunto con la
Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo
(CONPETH) y la Fundación de la Casa del Mendrugo.
