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Bambusetum A.C. y la Facultad de Gastronom\u00eda UPAEP, obtienen el premio anual de la fundaci\u00f3n Ned Jaquith, fundaci\u00f3n que apoya proyectos de investigaci\u00f3n y transferencia de tecnolog\u00eda en el bamb\u00fa; al proyecto de Brotes comestibles de bamb\u00fa, en la sierra nororiental de Puebla. Reconocimiento que respalda sus esfuerzos conjuntos en la investigaci\u00f3n y transferencia de tecnolog\u00eda relacionada con el bamb\u00fa, especialmente en el \u00e1mbito gastron\u00f3mico, enfatiz\u00f3 Gabriel Cardoso Ugarte, director de la Facultad de Gastronom\u00eda de la UPAEP.<\/p>\n
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\u00abLa idea principal de esta intervenci\u00f3n de la facultad de gastronom\u00eda junto con Bambusetum es dar a conocer esta beca a la cual fuimos acreedores ambas instituciones en colaboraci\u00f3n debido al proyecto que llevamos realizando desde hace algunos a\u00f1os\u00bb, afirm\u00f3 Gabriel Cardoso.<\/p>\n
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El proyecto se centra en el aprovechamiento de los brotes de bamb\u00fa como un nuevo alimento para M\u00e9xico. Desde el 2018, la UPAEP y Bambusetum A.C. han colaborado estrechamente en investigaciones que incluyen la determinaci\u00f3n del contenido de \u00e1cido cianh\u00eddrico en los brotes de bamb\u00fa, un compuesto que se elimin\u00f3 para garantizar la seguridad alimentaria, reiter\u00f3 Cardoso Ugarte.<\/p>\n
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\u00abHemos formulado alimentos innovadores, como harina de bamb\u00fa para la elaboraci\u00f3n de galletas, totopos, snacks saludables y fermentos\u00bb, destac\u00f3 Cardoso. Adem\u00e1s, se ha trabajado en la presentaci\u00f3n de estos productos a la sociedad para resaltar la importancia de esta iniciativa en la Sierra Nororiental de Puebla, donde el bamb\u00fa crece abundantemente.<\/p>\n
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Por su parte, Mauricio Mora Tello, representante de Bambusetum A.C., detall\u00f3 el impacto del apoyo recibido de la Fundaci\u00f3n Ned Jaquith. \u00abEste reconocimiento va a impactar de manera favorable a ambas instituciones, a Gastronom\u00eda UPAEP y a Bambusetum\u00bb, expres\u00f3 Mora. Se espera que la beca proporcione nuevas oportunidades para la participaci\u00f3n de estudiantes de la facultad de gastronom\u00eda, permitiendo que trabajen directamente con las mujeres de la Sierra Nororiental de Puebla.<\/p>\n
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Dijo que este reconocimiento consiste en un apoyo econ\u00f3mico para formar a 30 mujeres de la sierra nororiental del estado de Puebla, de las zonas rurales de los municipios de Teziutl\u00e1n, Hueytamalco y Ayotoxco en temas de producci\u00f3n agr\u00edcola del bamb\u00fa y su gastronom\u00eda. Cabe resaltar que es el primer premio que se otorga para el tema de Brotes comestibles de bamb\u00fa en Latinoam\u00e9rica. Fue otorgado por el impacto tecnol\u00f3gico-social y econ\u00f3mico que implica el desarrollo de un nuevo alimento para M\u00e9xico: Corazones de brotes de bamb\u00fa.<\/p>\n
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Con este reconocimiento, UPAEP y Bambusetum A.C. consolidan su compromiso con la innovaci\u00f3n en la gastronom\u00eda sostenible y la promoci\u00f3n de productos locales, destacando el potencial del bamb\u00fa como un recurso culinario valioso en la regi\u00f3n. La colaboraci\u00f3n exitosa entre la academia y la iniciativa privada demuestra c\u00f3mo la investigaci\u00f3n y la tecnolog\u00eda pueden converger para impulsar el desarrollo sostenible.<\/p>\n
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Mora Tello destac\u00f3, \u00abeste esfuerzo de vinculaci\u00f3n entre una instituci\u00f3n como la UPAEP y una asociaci\u00f3n civil como Bambusetum ha dado frutos, y este reconocimiento es un testimonio de ello\u00bb, afirm\u00f3 Mora con satisfacci\u00f3n. El premio consiste en un incentivo econ\u00f3mico destinado a la formaci\u00f3n de 30 mujeres de la Sierra Nororiental, espec\u00edficamente de los municipios de Teziutl\u00e1n, Hueytamalco y Ayotoxco.<\/p>\n
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Mora detall\u00f3 que el proyecto implica la creaci\u00f3n de unidades de producci\u00f3n agr\u00edcola para el cultivo de brotes de bamb\u00fa, distribuidas en tres \u00e1reas diferentes de tres municipios distintos. Estas unidades no solo servir\u00e1n como espacios de cultivo, sino tambi\u00e9n como centros de capacitaci\u00f3n y transferencia de tecnolog\u00eda. La formaci\u00f3n se centrar\u00e1 en todas las fases del proceso, desde el cultivo y la cosecha hasta la postcosecha, involucrando principalmente a mujeres de las comunidades locales.<\/p>\n
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\u00abEstamos proponiendo unidades de producci\u00f3n agr\u00edcola para el cultivo de brotes de bamb\u00fa de una especie a trav\u00e9s de estas unidades de producci\u00f3n de alta productividad que van a ser tres en tres \u00e1reas diferentes de tres municipios\u00bb, explic\u00f3 Mora. La iniciativa busca no solo potenciar la producci\u00f3n de bamb\u00fa sino tambi\u00e9n generar un impacto directo en las comunidades, especialmente en el empoderamiento de las mujeres a trav\u00e9s de la capacitaci\u00f3n y el acceso a nuevas oportunidades econ\u00f3micas.<\/p>\n
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La conexi\u00f3n entre la producci\u00f3n agr\u00edcola y la gastronom\u00eda sostenible es fundamental en este proyecto. Los estudiantes de la Facultad de Gastronom\u00eda de la UPAEP desempe\u00f1ar\u00e1n un papel crucial al ense\u00f1ar buenas pr\u00e1cticas culinarias relacionadas con los brotes de bamb\u00fa. La creaci\u00f3n de un recetario final contribuir\u00e1 a incorporar este nuevo alimento a los h\u00e1bitos alimenticios locales en la Sierra Nororiental.<\/p>\n
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Mora resalt\u00f3 la importancia del mercado ya existente para los brotes de bamb\u00fa fresco, especialmente entre las comunidades asi\u00e1ticas residentes en el pa\u00eds. La iniciativa no solo busca diversificar la econom\u00eda rural de la regi\u00f3n sino tambi\u00e9n aprovechar un mercado que valora la frescura y autenticidad de los productos.<\/p>\n
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El proyecto, que iniciar\u00e1 en 2024 y se extender\u00e1 hasta octubre, representa un hito significativo al ser el primer proyecto de brotes de bamb\u00fa en Latinoam\u00e9rica premiado por la Fundaci\u00f3n norteamericana Ned Jaquith.<\/p>\n
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Mauricio Mora concluy\u00f3 destacando que la colaboraci\u00f3n entre la UPAEP y Bambusetum A.C. demuestra el potencial transformador que puede tener la uni\u00f3n entre la academia y la iniciativa privada en proyectos de innovaci\u00f3n social.<\/p>\n
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\u00abEs un placer y un orgullo que sentimos todos los involucrados\u00bb, expres\u00f3 el chef Jos\u00e9 de Jes\u00fas Ojeda Hern\u00e1ndez, Chef ejecutivo de la Facultad de Gastronom\u00eda de la UPAEP, destacando la importancia de las jornadas de bamb\u00fa anteriores, donde invitados especiales de Jap\u00f3n elogiaron la creatividad y autenticidad de la propuesta gastron\u00f3mica. Ojeda subray\u00f3 la participaci\u00f3n activa de los alumnos de la UPAEP en la investigaci\u00f3n y ejecuci\u00f3n de un men\u00fa de degustaci\u00f3n \u00fanico.<\/p>\n
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Durante la jornada, se presentaron diversos platillos que no solo impactaron en la cocina tradicional sino tambi\u00e9n en la de autor. El men\u00fa incluy\u00f3 totopos y galletas de bamb\u00fa utilizados para crear platillos como cochinita, encurtidos de bamb\u00fa, hummus y calamares. El chef resalt\u00f3 c\u00f3mo esta iniciativa no solo enriquece la gastronom\u00eda local sino que tambi\u00e9n crea puentes con la cocina de autor, llevando la innovaci\u00f3n m\u00e1s all\u00e1 de los l\u00edmites tradicionales.<\/p>\n
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Adem\u00e1s, el chef anunci\u00f3 un pr\u00f3ximo concurso en el que los alumnos de gastronom\u00eda integrar\u00e1n la investigaci\u00f3n y la creaci\u00f3n de platos. Este concurso resultar\u00e1 en un recetario que se compartir\u00e1, contribuyendo as\u00ed al intercambio de conocimientos y a la difusi\u00f3n de la innovaci\u00f3n culinaria generada por la colaboraci\u00f3n entre UPAEP y Bambusetum A.C.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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