{"id":70816,"date":"2022-04-18T21:26:59","date_gmt":"2022-04-19T02:26:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aliados17.com\/?p=70816"},"modified":"2022-04-18T21:26:59","modified_gmt":"2022-04-19T02:26:59","slug":"el-pulque-y-su-importancia-en-mexico-parte-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aliadospuebla.com\/?p=70816","title":{"rendered":"EL PULQUE Y SU IMPORTANCIA EN M\u00c9XICO PARTE 1"},"content":{"rendered":"

El pulque<\/strong> es una de bebida resultado de la fermentaci\u00f3n de la savia (aguamiel) del maguey o Agave,<\/p>\n

una planta perteneciente a la familia Asparagaceae<\/strong>, son plantas end\u00e9micas que crecen<\/p>\n

y se desarrollan la regi\u00f3n del Altiplano Central<\/strong> comprendida por los estados de Tlaxcala,<\/p>\n

Hidalgo, Puebla<\/strong> y Estado de M\u00e9xico.<\/p>\n

Su cultivo y aprovechamiento data desde la \u00e9poca.<\/p>\n

Existen aproximadamente 211 especies de Agave, de las cuales solo 159 est\u00e1n presentes en nuestro pa\u00eds,<\/p>\n

es decir el 75% del total de especies en Am\u00e9rica.<\/p>\n

Los agaves<\/strong> se originaron hace aproximadamente 10 millones de a\u00f1os, en nuestro pa\u00eds<\/p>\n

se han diversificado y desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, fueron utilizados para bebidas,<\/p>\n

siendo el pulque<\/strong> uno de los principales subproductos m\u00e1s aprovechados como bebida tradicional mexicana.<\/p>\n

Entre las principales especies m\u00e1s utilizadas por los pueblos ind\u00edgenas y rurales<\/p>\n

de las regiones centrales son Agave salmiana<\/em>, A. megalacantha<\/em> y A. americana<\/em>, A. mapisaga<\/em>,<\/p>\n

A. atrovirens<\/em>, que son las especies productoras de pulque entre otras, cresen y desarrollan<\/p>\n

a una altitud de los 1, 200 a 2,500 msnm con precipitaciones pluviales de 350 a 1,00 mm anuales.<\/p>\n

Estas plantas son utilizadas para la producci\u00f3n del pulque a trav\u00e9s del aguamiel, una sustancia dulce<\/p>\n

rica en prote\u00ednas y carbohidratos entre los que se encuentra principalmente la fructuosa,<\/p>\n

glucosa y sacarosa, carbohidratos importantes para la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

El pulque es producto de la fermentaci\u00f3n del aguamiel que se obtiene de la raspa de la planta.<\/h3>\n

 <\/p>\n

La bebida del pulque<\/strong> se elaboraba en la regi\u00f3n central de Mesoam\u00e9rica,<\/p>\n

fue utilizado como bebida en el Altiplano Central Mexicano por la realeza<\/p>\n

y la clase popular para satisfacer necesidades econ\u00f3micas, religiosas,<\/p>\n

sociales y alimenticias. El l\u00edquido del maguey se llamaba neuhtli<\/em>, pulque nuevo huitztli<\/em>,<\/p>\n

cuando el l\u00edquido era blanco, es decir, fermentado;\u00a0 a la bebida ofrecida a los dioses<\/p>\n

se le denominaba octli<\/em>, cuando se agregaba alg\u00fan alucin\u00f3geno \u201cvino divino\u201d se llamaba teooctli<\/em>, tlaloctli<\/em><\/p>\n

al vino de la tierra, al aguamiel reci\u00e9n extra\u00eddo se le dec\u00eda n\u00e9cuatl<\/em> o tlachiqui<\/em>.<\/p>\n

 <\/p>\n

La planta del maguey<\/strong> y el pulque se relacionaban con las deidades,<\/p>\n

la leyenda cuenta que Quetzalc\u00f3atl<\/em><\/strong> rapto en el cielo a una diosa llamada Mayahuel<\/em>,<\/p>\n

quien estando en la tierra se transform\u00f3 en \u00e1rbol florido.<\/p>\n

Los dioses del pulque eran innumerables, en su conjunto se les llamaba \u201ccentzon totochtin<\/em>\u201d<\/p>\n

cuatrocientos conejos, se refiere a las distintas formas de embriagarse.<\/p>\n

 <\/p>\n

La invenci\u00f3n del pulque<\/strong> se atribuye a Camaxtli<\/em>, quien lo descubri\u00f3 de manera accidental<\/p>\n

en 990-1042 d.C., la leyenda menciona en 1,340, a\u00f1o de conejo.<\/p>\n

En el reinado tolteca de Tecpancaltzin<\/em>, un noble llamado Papatzin<\/em> caminando en un plant\u00edo de maguey,<\/p>\n

al norte de la Gran Tenochtitlan.<\/p>\n

El producto se le llamo iztcaoctli<\/em> (licor blanco) posteriormente octli poliuhqui<\/em> (licor descompuesto)<\/p>\n

pulque muy fermentado.<\/p>\n

La importancia del pulque para los pueblos mesoamericanos\u00a0 es que cre\u00edan a Mesoam\u00e9rica como una olla derramando pulque, en luna llena la olla se inclina y se derrama sobre la tierra y el mar para fertilizarlos.<\/h4>\n

 <\/p>\n

Los dioses del pulque<\/strong> fueron Mayahuel<\/em> la diosa del maguey y Ome-tochtli<\/em> \u201cdos conejos\u201d ‘ome, <\/em><\/p>\n

dos; tochtli, conejo’<\/em> o Pantecatl<\/em>, esp\u00edritu o dios del pulque y de las bebidas embriagantes.<\/p>\n

Ometochtli,<\/em> presidia a 400 sacerdotes o dioses del pulque conocidos con el nombre de Centzon totochtin<\/em><\/p>\n

\u201ccuatrocientos conejo\u201d, quienes ten\u00edan una relaci\u00f3n entre los efectos del pulque<\/strong> y las creencias religiosas,<\/p>\n

representaban diversos efectos de embriaguez.<\/p>\n

 <\/p>\n

El pulque<\/strong> se utiliz\u00f3 como bebida ritual<\/strong>, se asociaba con el conejo y la luna,<\/p>\n

adem\u00e1s de la renovaci\u00f3n de la tierra, fertilidad, fecundidad y abundancia.<\/p>\n

Se utilizaba el pulque como bebida ritual<\/strong> en las fiestas a los dioses del pulque,<\/p>\n

relacionados con los tlaloques<\/em> ambos relacionados con la fertilidad,<\/p>\n

el calendario agr\u00edcola y la lluvia, as\u00ed como con los nacimientos, casamientos y funerales.<\/p>\n

 <\/p>\n

El pulque<\/strong> fue importante en la vida diaria de las culturas ind\u00edgenas,<\/p>\n

se relacion\u00f3 con el ritual religioso y consumo ordenado entre grupos sociales,<\/p>\n

se consider\u00f3 alimento por su prote\u00edna cuando necesarios para la alimentaci\u00f3n<\/p>\n

por el consumo de hortalizas.<\/p>\n

Su uso medicinal era para enfermos y parturientas.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El pulque es una de bebida resultado de la fermentaci\u00f3n de la savia (aguamiel) del maguey o Agave, una planta perteneciente a la familia Asparagaceae, son plantas end\u00e9micas que crecen y se desarrollan la regi\u00f3n del Altiplano Central comprendida por los estados de Tlaxcala, Hidalgo, Puebla y Estado de M\u00e9xico. Su cultivo y aprovechamiento data desde la \u00e9poca. Existen aproximadamente 211 especies de Agave, de las cuales solo 159 est\u00e1n presentes en nuestro pa\u00eds, es decir el 75% del total de especies en Am\u00e9rica. Los agaves se originaron hace aproximadamente 10 millones de a\u00f1os, en nuestro pa\u00eds se han diversificado y desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, fueron utilizados para bebidas, siendo el pulque uno de los principales subproductos m\u00e1s aprovechados como bebida tradicional mexicana. Entre las…<\/p>\n

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