{"id":102647,"date":"2025-03-06T09:07:08","date_gmt":"2025-03-06T15:07:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aliadospuebla.com\/?p=102647"},"modified":"2025-03-06T09:07:08","modified_gmt":"2025-03-06T15:07:08","slug":"con-estrategias-biotecnologicas-investigadores-buap-buscan-fortalecer-la-produccion-de-agave-mezcalero-en-puebla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aliadospuebla.com\/?p=102647","title":{"rendered":"Con estrategias biotecnol\u00f3gicas, investigadores BUAP buscan fortalecer la producci\u00f3n de agave mezcalero en Puebla"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li class=\"rtejustify\">\n<h4><strong>Detectan hongos, crean un sensor para identificar pat\u00f3genos y determinan bacterias y levaduras en su proceso de fermentaci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"rtejustify\">Para fortalecer la producci\u00f3n de mezcal en el estado de Puebla, cuya fabricaci\u00f3n en 2022<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">fue cercana a los 500 mil litros, investigadores de la BUAP realizan un proyecto de colaboraci\u00f3n<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">con el Instituto Polit\u00e9cnico Nacional (IPN), que involucra la detecci\u00f3n de hongos que da\u00f1an a la planta,<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">el desarrollo de un biosensor para identificarlos, la determinaci\u00f3n de bacterias y levaduras<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">en el proceso de fermentaci\u00f3n de esta bebida, hasta el aprovechamiento de residuos y conservaci\u00f3n<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">de germoplasma de especies nativas.<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">Por parte de la M\u00e1xima Casa de Estudios en Puebla participan los doctores Vianey Mar\u00edn Cevada,<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">Liliana L\u00f3pez Pliego y Miguel Casta\u00f1eda Lucio, del Instituto de Ciencias (ICUAP);<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">as\u00ed como Luis Ramiro Caso Vargas, de la Facultad de Ciencias Biol\u00f3gicas.<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">Adem\u00e1s de cient\u00edficos del Centro Interdisciplinario de Investigaci\u00f3n para el Desarrollo<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">Integral Regional (CIIDIR), del IPN, unidades Sinaloa y Durango: Carlos Calder\u00f3n V\u00e1zquez,<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">Hervey Rodr\u00edguez Gonz\u00e1lez, Claudia Castro Mart\u00ednez y Ren\u00e9 Torres Ricario.<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">La investigaci\u00f3n, aprobada en julio de 2024 y con finalizaci\u00f3n prevista para diciembre de este a\u00f1o,<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">se estructura en seis \u00e1reas principales. Estas incluyen el estudio y preservaci\u00f3n del material gen\u00e9tico de agave,<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">la caracterizaci\u00f3n de microorganismos involucrados en la producci\u00f3n de mezcal y la evaluaci\u00f3n de la calidad del producto final.<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">Adem\u00e1s, se abordan estrategias para el aprovechamiento sostenible de los subproductos generados en el proceso,<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">su aplicaci\u00f3n en la acuicultura y la producci\u00f3n de biocombustibles.<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">Asimismo, se investiga la presencia de hongos fitopat\u00f3genos en el agave, se identifican bacterias clave<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">en la fermentaci\u00f3n del mezcal y se promueve la transferencia de conocimientos biotecnol\u00f3gicos a los productores,<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">para su aplicaci\u00f3n en el sector.<\/p>\n<h4 class=\"rtejustify\"><strong>Ciencia a favor de una bebida milenaria<\/strong><\/h4>\n<p class=\"rtejustify\">La doctora Vianey Mar\u00edn Cevada, acad\u00e9mica adscrita al Centro de Investigaciones<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">en Ciencias Microbiol\u00f3gicas del ICUAP, explic\u00f3 que el proyecto se desarrolla en San Bernardino Tepenene,<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">municipio de San Juan Tzicatlacoyan; as\u00ed como en Atlapulco y San Nicol\u00e1s Huajuapan,<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">en el municipio de Huehuetl\u00e1n el Grande, comunidades en las cuales se conoci\u00f3 el estatus<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">y caracter\u00edsticas morfol\u00f3gicas del cultivo.<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">En la zona de estudio se identificaron cuatro especies principales de agave: papalometl,<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">cupreata, espad\u00edn y espadilla. Tambi\u00e9n se observ\u00f3 necrosis en las plantas por presencia de hongos pat\u00f3genos,<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">situaci\u00f3n traducida en p\u00e9rdidas para los productores. Por ejemplo, de 4 mil ejemplares sembrados<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">hace cuatro a\u00f1os en un plant\u00edo ubicado en la comunidad de Tepenene, actualmente<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">se conserva aproximadamente la mitad. Cabe mencionar que la madurez del maguey comprende un periodo de 7 a 12 a\u00f1os.<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">La cient\u00edfica nivel I del Sistema Nacional de Investigadores refiri\u00f3 que en las salidas de campo correspondientes a la \u00e9poca de lluvia se han aislado y purificado 183 muestras de microrganismos, predominantemente hongos, bajo un protocolo espec\u00edfico para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada e identificar el da\u00f1o por microorganismos pat\u00f3genos. Participaron estudiantes de la Licenciatura en Biotecnolog\u00eda y del posgrado en Ciencias Microbiol\u00f3gicas, quienes tambi\u00e9n tomaron muestras del suelo.<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">\u201cUna parte del proyecto consiste en identificar a los hongos nocivos, por lo que se realizan las observaciones macro y microsc\u00f3picas pertinentes. Igualmente, se pretende aislar a los organismos ben\u00e9ficos en una segunda etapa para usarlos contra\u00a0<em>Fusarium<\/em>, un g\u00e9nero de hongos fitopat\u00f3genos que impacta a m\u00e1s de 100 especies de plantas cultivadas, incluyendo cultivos de gran importancia econ\u00f3mica\u201d, indic\u00f3 la especialista en biocontrol.<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">Mar\u00edn Cevada, integrante del Cuerpo Acad\u00e9mico BUAP-244 \u201cBiotecnolog\u00eda microbiana\u201d, se\u00f1al\u00f3 que otro de los objetivos del proyecto es construir un biosensor para detectar en etapas tempranas al hongo del g\u00e9nero\u00a0<em>Fusarium<\/em>, con el fin de impedir su propagaci\u00f3n. Esta innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica est\u00e1 a cargo del doctor Luis Ramiro Caso Vargas.<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">En cambio, los doctores Liliana L\u00f3pez Pliego y Miguel Casta\u00f1eda Lucio se enfocan en la identificaci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de las bacterias y levaduras involucradas en el proceso de fermentaci\u00f3n del agave mezcalero. \u201cActualmente el destilado se realiza de manera emp\u00edrica, por lo que los maestros mezcaleros dependen de la evaluaci\u00f3n sensorial -mediante el olfato y la degustaci\u00f3n- para eliminar las fracciones conocidas como puntas y colas, las cuales pueden afectar la calidad del producto, conservando \u00fanicamente la porci\u00f3n intermedia del destilado\u201d.<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">Para optimizar el proceso de destilado, \u201cse recolectaron muestras de las barricas con el objetivo de analizar los compuestos vol\u00e1tiles responsables de la aromatizaci\u00f3n y tonalidad del destilado. Este an\u00e1lisis permitir\u00e1 identificar los perfiles qu\u00edmicos caracter\u00edsticos y detectar posibles deficiencias en el proceso fermentativo\u201d, expuso Vianey Mar\u00edn Cevada, doctora en Ciencias (Microbiolog\u00eda) por la BUAP.<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">Por su parte, los investigadores del IPN valoran el aprovechamiento de biomasa vegetal para la obtenci\u00f3n de biocombustibles, como una estrategia sustentable que permite reducir la dependencia de combustibles f\u00f3siles y aprovechar residuos agroindustriales. En este contexto, el agave se ha convertido en una materia prima prometedora debido a su alto contenido de carbohidratos, especialmente fructanos y celulosa, que pueden ser transformados en biocombustibles y compuestos de alto valor agregado, como el xilitol.<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">Asimismo, a partir de la recolecci\u00f3n de material vegetativo llevan a cabo la identificaci\u00f3n de los agaves a nivel molecular y gen\u00e9tico, con el af\u00e1n de estudiar y conservar el germoplasma de especies end\u00e9micas del estado de Puebla, ya que cuando la producci\u00f3n se desfasa los agricultores extraen agaves que merman la diversidad de la regi\u00f3n.<\/p>\n<p class=\"rtejustify\">De esta manera, los cient\u00edficos de la BUAP y el IPN enfocan sus esfuerzos en compartir con los productores los avances cient\u00edficos que den un valor agregado a la elaboraci\u00f3n de mezcal en Puebla.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Detectan hongos, crean un sensor para identificar pat\u00f3genos y determinan bacterias y levaduras en su proceso de fermentaci\u00f3n Para fortalecer la producci\u00f3n de mezcal en el estado de Puebla, cuya fabricaci\u00f3n en 2022 fue cercana a los 500 mil litros, investigadores de la BUAP realizan un proyecto de colaboraci\u00f3n con el Instituto Polit\u00e9cnico Nacional (IPN), que involucra la detecci\u00f3n de hongos que da\u00f1an a la planta, el desarrollo de un biosensor para identificarlos, la determinaci\u00f3n de bacterias y levaduras en el proceso de fermentaci\u00f3n de esta bebida, hasta el aprovechamiento de residuos y conservaci\u00f3n de germoplasma de especies nativas. 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